για επιδόρπια που θέλουμε να γίνουν αφράτα αφήνουμε την ζύμη μας να «ξεκουραστεί». σκεπασμένη με μια πετσέτα Σε αυτό το χρόνο απελευθερώνεται η γλουτένη του αλευριού στη ζύμη που θα της προσδίδει συνεκτικότητα.
Υπάρχουν όμως γλύκα που αυτό δεν είναι επιθυμητό, όπως ζύμες για τάρτες που πρέπει η ζύμη να είναι τριφτή, χωρίς συνοχή δηλαδή.
0
