Γλυκό κουταλιού καρπούζι

Παίρνουμε την φλούδα του καρπουζιού αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα και κόβουμε σε μεγάλους κύβους το εσωτερικό πράσινο μέρος. Αν θέλουμε αφήνουμε λίγη κόκκινη σάρκα.

Βάζουμε τα κομμάτια σε λεκάνη με νερό και τα στημένα λεμόνια. Βάζουμε πάνω βάρος για να βυθίζονται καλά στο νερό και τα αφήνουμε για 2 ώρες.

Τα στραγγίζουμε καλά. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς νερό, να λιώσει η ζάχαρη. Από την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε για 15΄-20΄ ξαφρίζοντας. Το βγάζουμε απ την φωτιά και το αφήνουμε ως την επόμενη μέρα. Ο λόγος που αφήνουμε το γλυκό είναι για να “βγάλει” τυχόν υγρά προτού δέσουμε το σιρόπι. Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το δίκταμο και την τριμμένη φλούδα λεμονιού και βράζουμε το γλυκό μέχρι δέσουμε το σιρόπι.

Μόλις κρυώσει προσθέτουμε και τα φύλα της αρμπαρόριζας και το χυμό μισού λεμονιού.