Πες Μελμπά

ροσερή και καλοκαιρινή συνταγή του διάσημου σεφ Όγκιστ Εσκοφιέ που εμπνεύστηκε στο Σαβόι του Λονδίνου προς τιμήν της λυρικής τραγουδίστριας Νέλη Μέλμπα.

Επάξιο επιδόρπιο -παρ' όλη την απλότητά του- της υπέροχης μουσικής του Βάγκνερ, η λεπτότητα της γεύσης του ροδάκινου στηρίζεται από το παγωτό βανίλια και την ήπια οξύτητα του πουρέ από σμέουρα.
Ο Δούκας της Ορλεάνης παράθεσε ένα δείπνο, με αφορμή την πρεμιέρα του “Logengrin” του Βάγκνερ. Εκεί, ο Εσκοφιέ παρουσίασε για πρώτη φορά την αρχική εκδοχή του γλυκού. Χρησιμοποίησε ένα γλυπτό κύκνου από πάγο (που συμβόλιζε την όπερα), που
"κουβάλαγε" ροδάκινα πάνω σε παγωτό βανίλια το οποίο στολιζόταν από καραμέλα σε ίνες.
Με αφορμή τα εγκαίνια του Carlton hotel, στο οποίο ήταν επικεφαλής σεφ, τελειοποίησε το επιδόρπιο παραλείποντας τον κύκνο, σερβίροντας σε κούπα και αντικαθιστώντας την καραμέλα με πουρέ σμέουρου.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, με αχλάδια, βερίκοκα και φράουλες αντί ροδάκινων, και αντί σάλτσας σμέουρου, σιρόπι σμέουρων ή μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου.

Δυστυχώς, σχεδόν σε όλες τις ελληνικές συνταγές μεταφράζουν το raspberry ως βατόμουρο, παραποιώντας κακόγουστα την συνταγή. Φαντάζεστε αντί του όμορφου ροζ-κόκκινου πουρέ, το μαύρo-μωβ του βατόμουρου;
Επειδή, παρ' όλες τις παραλλαγές, το χρώμα παραμένει ερωτικό κόκκινο.

Εδώ παραθέτουμε την πρωταρχική εκδοχή.