Glossary beginning with Α
- Αγάρ-αγάρ (agar-agar)αναζήτηση του όρου
-
Είδος πηκτίνης που παράγεται από φύκια, Με αυτή μπορείτε να κάνετε σπιτικά ζελέ
- Αναρή αναζήτηση του όρου
-
Η αναρή είναι ένα μαλακό είδος τυριού. Όταν το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας του χαλλουμιού έχει ολοκληρωθεί και το τυρόπηγμα έχει αφαιρεθεί από τον ορό γάλακτος, ξεκινά η επεξεργασία της αναρής. Ο ορός γάλακτος θερμαίνεται με ταυτόχρονη ανάμειξη και όταν η θερμοκρασία του ορού φτάσει περίπου τους 65°C, προστίθεται φρέσκο γάλα που ονομάζεται "πρόσγαλο", σε ποσότητα 5-10% του ορού γάλακτος και η θέρμανση συνεχίζεται μέχρι βρασμού. Η αναρή ανέρχεται στην επιφάνεια και αφαιρείται με ειδικά σουρωτήρια και πιέζεται έτσι ώστε να στραγγίσει.
- αλισίβααναζήτηση του όρου
-
Αλκαλικό διάλυμα. (Μαλακώνει το νερό. Αλλάζει το PH.) Η αλισίβα λαμβάνεται από την τέφρα ξύλων (στάχτη), αφού βράσει με νερό (κοινώς σταχτόνερο). Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των οικιακών σκευών ή, αφού κατασταλάξει, των ασπρόρουχων. Επίσης χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική κατά την παρασκευή κουραμπιέδων, μελομακάρονων κ.ά.
Συνταγή:
Βράζουμε 3 κουταλιές καθαρή σταχτή σε 1 φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να κατασταλάξει κι έπειτα σουρώνουμε το υγρό σε πολύ λεπτό σουρωτό ή χρησιμοποιούμε φίλτρο του καφέ.
Διατηρείται στο ψυγείο αρκετό καιρό. - Αμαρέττοαναζήτηση του όρου
-
λικέρ απο απόσταγμα κουκουτσίων αμυγδάλων και/ή βερύκοκων. Έχει ιταλική καταγωγή
- αμύγδαλα ασπρισμένααναζήτηση του όρου
-
Βάζουμε νερό ως τη μέση σε ένα κατσαρολάκι. Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα αμύγδαλα, χωρίς το σκληρό κέλυφος (δηλ. μόνο με την καφέ φλούδα). Χαμηλώνουμε το μάτι και, με ανοικτή την κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις. Τα σουρώνουμε και, όσο είναι ακόμη πολύ ζεστά, τα τρίβουμε ανάμεσα στον αντίχειρα και στον δείκτη μας, βγάζοντας την φλούδα.
- αμυγδαλόπαστααναζήτηση του όρου
-
Η αμυγδαλόπαστα είναι ένα γλύκισμα από αμύγδαλα. Συνήθως έχει 65% περιεκτικότητα σε αμύγδαλο και 35% σε ζάχαρη, ενώ μερικές φορές περιέχει ροδόνερο.
Προέρχεται από τις γερμανικές πόλεις στην Θάλασσα της Βαλτικής. Ειδικά το Λίμπεκ είναι γνωστό για το Lübeker Marzipan.
Για την προέλευση του ονόματος μάρτσιπαν (Marzipan) υπάρχουν διάφορες θεωρίες, από την ελληνική λέξη μάζα, μέχρι τη λατινική Marci Panis (το ψωμί του Μάρκου) και την περσική μαρσάμπαν.
- --ακατέργαστη ζάχαρηαναζήτηση του όρου
-
Raw cane sugar
Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι αυτό που προκύπτει από την επεξεργασία διαχωρισμού της μελάσας από το ζαχαροκάλαμο, μέχρι να έχουμε λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η ακατέργαστη ζάχαρη στην πραγματικότητα είναι μερικώς ακατέργαστη. Το χρώμα της είναι ανοιχτόχρωμο καστανό
